有一种福鼎白茶的传统叫标准

  在众多关于白茶历史的资料中我们发现,白茶这个品类是从贰零零陆年之后才开始外销转内销的,也就是说在贰零零陆年以前,白茶主要满足国外市场的需求,要么用来窨等级花茶,要么就是作为顶级护肤品提炼的原料供应。

  跟最顶级的岩茶几乎出不了福建省的“潜规则”不同,留在国内储藏下来的年份老白茶,基本都是寿眉的等级,连牡丹都不算多。

  所以当年出口外销的白茶,从某种程度上来说是不是就是传统白茶工艺的代表?

  作为一名近三十年出口白茶工艺的老师傅,孙晨晖绝对是最有资历跟大家分享关于何为白茶的传统。

  福鼎品福茶业孙晨晖

  关于出口白茶的品控

  我们跟孙师傅的第一次见面,喝的是吴敬万的状元牡丹和银针。

  孙师傅说,这泡茶是极品,且不说工艺,光是原料现在就已经很难得了,而且它内质的厚度也说明了吴敬万在茶园管理上的用心。

  但就像岩茶界天心村斗茶赛这种竞技型比赛的职业喜好导向一般,孙师傅面对每款茶时,考虑的标准范畴也不尽相同。

  他最先考虑的是质和量的平衡。

  今年受原料价格高度涨幅的影响,白茶出口的数量达到历年来最低,截止目前不到叁零吨,出口量最高的零玖年是壹伍零吨,大家随便感受一下。也正因为数量大了,出口批次的标准化成为白茶特定阶段的必备要素。

  接着就是工艺的评判标准。

  吴敬万状元牡丹,是略带阳光味的青草香,根据这一“阳光味”的特写,孙师傅就能判断工艺上的区别,以及其产生的滋味是哪个国家的喜好。

  孙师傅告诉我们,一般来说出口欧美的白茶是不能出现任何一点阳光味的,因为他们觉得阳光味会在一定程度上干扰茶质本身的鲜爽,影响了毫香的发挥,是一种干扰性物质的存在。

  但国内市场及部分东南亚市场,就需要这个阳光的味道。而能产生这个阳光味道的一般都以日光萎凋工艺为主,用土话说就是白晒,而不能产生阳光味的工艺方式,也就必须是室内萎凋。

  就像岩茶的“活甘清香”一般,白茶也有它的四字秘笈,“毫香蜜韵”,其中排在首位的“毫”,指的就是茶叶的毛。

  .因为“毫”多,所以厂房到处都是“毛”

  孙晨晖说,“毫香蜜韵”基本就是靠它的绒毛来呈现的,因为“毛”不仅能确保茶质本身的鲜爽,也因为这个绒毛使得白茶非常的脆弱,稍微一点异味就表现得特别的敏感。也是因为这个特点,用福鼎的大白和大毫窨的花茶,吸附性最强,是出口花茶中等级最高的茶品。

  那么,“阳光味”具体是一种什么味呢?

  其实每个人对味觉的记忆度是不同的,我听到“阳光味”,第一反应就是大冬天被子拿出去晒完之后那个炽热的味道,而孙师傅告诉我们,他对这种味道的认知是停留在农村,中秋过后的红薯刨成丝放在太阳下晒干后的味道。

  我说那不就是地瓜味吗,为什么叫阳光味?孙师傅不紧不慢的说,其实是略带果香的阳光。

  被他这么一描述,突然感觉到我们对世界认知的切入方式是不同的,光从一个气味的描述上,我们就需要抛开固有的思维方式,才能更深入地亲近白茶。

  最后,也就是孙师傅最擅长的一个环节,产品的稳定性。

  关于稳定性方面,孙师傅告诉我们德国人是最重视的,他们就以他们第一次拿到的茶品为样,之后每一年都需要按照那样的标准进行选样。

  毕竟是农产品,每年受天气、管理和人工工艺的影响,不可能像机械一般实现一摸一样的生产,但为了实现尽可能可控范围内的规范,德国人会要求室内萎凋间的尺寸每年也是固定的。

  比如萎凋房尺寸必须为壹叁.伍*柒.伍*叁.伍米的固定尺寸,萎凋房里摆放竹筛的规格为六行,每行高壹伍筛×柒节,共计陆叁零筛,每筛综合上鲜叶伍斤,一场次萎凋可产毛茶陆零零斤左右……这些如今依然在使用的标准化数据,真的非常符合德国人的产品思维。

  陆陆陆白牡丹,标准的福鼎白茶味

  作为一位有着近三十年茶龄的制茶师,品福茶业虽是孙师傅年过半百时才开始的创业生涯,但这条路却不是全新的领域挑战,而是在原始积累到一定程度时,为了更好地延续福鼎白茶的标准。所以这里,珍藏了大量的陈老白茶原料。

  一直做着白茶出口贸易的孙师傅也把目光投向了国内市场,想要打造一款入门级别的精品白茶。这一理念和压箱底不谋而合。

  压箱底与品牌茶业联手打造的压箱底陆陆陆白牡丹,虽是入门级白茶,但是原料 孙师傅精选的叁~陆年陈老白茶,用料级别高,这就从基础上保证了这饼白茶的上乘品质。

  好茶一看原料、二看工艺。根据孙师傅二十余年的制茶经验,搭配不同年份、级别原料特点之间的平衡,将“毫香蜜韵”都封存进这饼陆陆陆白牡丹里。只等你温杯热盏,热水冲泡,便能将醇和有力、如醇似蜜的滋味通通激发出来。

  一饼入门级别的老白茶,却能有干茶条索优美显毫、茶汤杏黄透润、茶味醇厚甘甜、茶底油润肥壮的优秀表现,可以说是物美价廉了。而这,得益于孙师傅的珍藏和手艺。

  就像孙师傅的制茶之道是标准,每一个茶人在制茶上都有自己的道。而我们希望,能够挖掘出更多茶人的道,探索更多茶的奇妙与故事。如果你有自己的茶道,就来加入我们吧,让我们与更多的爱茶人同行!

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